营养学专家表示，这些处于高位的数据跟上海人营养摄入的变化关系密切。据介绍，20年前，人们的食用油摄入量每天为28克，而今天这个数字已经达到了50克。20年前，人们的食物主要是谷类食品，动物类食品仅占9.9%。而今天人们从动物类食品中获取能量的比例已上升至25.6%，谷类食品则降至39.2％。

　　艾琳可教授注意到很多年轻的上班族有吃维生素的习惯，“如果每天都吃这些维生素片，从某种意义上说是比较危险的。”艾琳可教授不建议白领们靠吃维生素来“补充”健康，“因为很多对人体有益的元素还在不断地被发现，如果用维生素来替代饮食的话，食物内天然的营养元素就没办法通过饮食来吸收。”

　　不提倡节食但应适当限食

　　对肥胖，营养界普遍认为，应该适当地限食，而不是节食。

　　据专家们介绍，目前美国有一个正在进行研究的项目———体重登记。参加这些研究的被研究者的要求是，要减掉30磅，然后5年内不能反弹。

　　而在塔芙茨大学还有一个项目：研究如果人将每天摄入的热量减少到80%，会发生什么样的情况。

　　专家们介绍说，动物实验表明，如果让动物少吃，它们的寿命就会长些。塔芙茨大学的研究就是要得出这样的结论：人是不是可以减低每天摄入的热量，从而延长寿命。（记者 李祎）